太田重喜製茶工場さがファンブログ支店

台風４号と梅雨前線により

朝から雨が降ったり止んだり、ひどく降ったり・・・


皆様いかがお過ごしでしょうか？



昨日まで、１０日間ほど

２番茶での紅茶づくりに励んでおりまして

蒸し暑さと睡眠不足でバテ気味・・・

さらに今年は腰の調子もイマイチなんです（Ｔ―Ｔ）


・・・が、約２か月かけて１年分の紅茶を作らないといけないので

頑張っております！！


今日は骨休めに良い雨となりました♪




我が家の紅茶製造をサクッとご紹介します！



まずは摘み取った茶葉を１～２日寝かせてしおれさせます。

紅茶と緑茶の大きな違いは酸化を止めるか、進めるか。


分かりやすく言うと、摘んだ葉をなるべく早く熱を加えて（蒸し・炒り）

酸化酵素の働きを止めて（殺青）揉んで乾燥させたのが緑茶で

逆に摘んだ葉を熱を加えずに揉みこみ、酸化酵素の働きを活発にして

乾燥させたものが紅茶になります。



揉捻機で十分に揉み



しばらく置いておくと段々赤くなってきます。

さらに赤くなって、香りが出てきたら再乾機に投入します！



これで乾燥させながら発酵（酸化）を止め、さらに丸い形にします。



これを乾燥機でさらに水分が５％以下になるまで乾燥させ

その後、選別して形を整えて完成です。



８月上旬までの２～３番茶を加工し、味や香りのバランスをみながらブレンドして

商品になるのは９月からですが、本当はさらに数か月～１年以上寝かせると

もっとまろやかで香りも良くなります☆




今年の「うれしの紅茶」も良い出来になりそうです！！




そうそう！

１１月１日（金）、２日（土）はうれしの紅茶まつり（第１２回全国地紅茶サミット）を

嬉野市内で開催します♪


現在、忙しい中にも着実に準備を進めていますので

詳しい内容は後日お知らせいたします（＾o＾）ノ



ご期待ください！！